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Pour 4 personnes

600gr de Fagottini

1 petite poire

2 échalotes

3 morceaux de gingembre confit

Du beurre et un peu de crème fraîche

Parmesan à volonté

Dans une sauteuse faire fondre un peu de beurre et mettre l'échalote coupée finement, dés qu'elle est translucide y ajouter la poire coupée. Faire revenir le tout à petit feu 2 ou trois minutes puis ajoutez le gingembre que vous aurez passé à l'eau avant pour enlever le sucre et couper finement.

Laissez cuire encore quelque minutes avant de mettre la crème, salez, poivrez et mélangez le tout.

Réservez la sauce au chaud hors du feu.

Pendant ce temps vous aurez fait cuire vos fagottini dans l'eau bouillante.

Sortez-les de l'eau avec une écumoire car ils sont fragiles et faites-les revenir dans la sauce.

Servir dans des assiettes bien chaudes, ajoutez le parmesan et dégustez de suite. Bon appétit !

Pour 4 personnes

10g de truffes blanches

80g de beurre

un litre et demi de bouillon de viande

70g de parmesan

un oignon

sel

Hacher l’oignon très finement et faire revenir dans une poêle avec le beurre (en garder une noix de côté).

Ajouter ensuite le riz, le laisser revenir pendant quelques minutes, le saler et commencer la cuisson en ajoutant petit à petit, des louches de bouillon chaud et en mélangeant constamment.

Après 15-18 min, le riz sera cuit.

Eteindre alors le feu et ajouter le parmesan, le reste du beurre et le liquide du pot de truffes au riz.

Remuer le tout et amener à table le riz recouvert de petites tranches de truffes.

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